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La gomma di Guar è uno degli additivi alimentari maggiormente usato per le sue performance addensanti, emulsionanti e stabilizzanti.
Nel settore alimentare la farina di guar oltre ad essere utilizzata come gelificante, viscosizzante, opacizzante, legante ed emulsionante agisce anche da ritentore d'acqua e sorgente di fibre. Lamberti produce gomme guar per l'industria alimentare nella sua stabilimento in India, in conformità con i requisiti Halal e Kosher.